酸菜鱼是一道开胃菜，用什么鱼好呢？

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。　　

 鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。　　

 罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。　　

草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。　　

很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。一般饭店用的都是草鱼,草鱼也挺好的,刺少,你要片鱼片,按纹路片,要先鱼鱼骨之类的,等快好的时候,把鱼片放入,放进去不要用铲子搅来搅去,会碎的,煮个几分钟就好了,不能煮时间长,要不那就肯定碎了<br>做酸菜鱼最好选草鱼：　

草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。　

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

酸菜：

处理草鱼：首先要抽调鱼的测线，这玩意土腥味忒浓。

草鱼抽调测线，剁掉鱼头和鱼尾片下鱼骨，把鱼肉片成蝴蝶片。

涮锅子的鱼片，既要薄还要面积大，这样吃起来不诓嘴。

鱼骨剁掉鱼鳍，把鱼骨剁成小块，用来煮汤做为火锅底汤。

鱼头劈开。

把鱼骨放进锅，倒进火锅清汤料，放进自己做的泡菜。

倒进羊肉汤，不喜欢这个味道的朋友可以换成鸡骨汤或清水，都行。

放上几个灯笼椒应景，大火煮开改小火。

煮10分钟后把鱼头放进锅里。

放进一些耐煮的蔬菜，再次煮沸后把鱼片放在汤水里涮烫至断生即可大快朵颐了。

鱼头很多人爱的不行不行的，软嫩的腮边肉、滑嫩的鱼脑。

涮好的鱼片滑嫩，蘸着小料或辣根吃，惬意。

自己做这样一锅酸汤火锅鱼，算了下成本就五十多块钱，经济实惠。